Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Aber manchmal bildet sich Schleim in der Sole. Aus diesem Grund stellen die Menschen die Eignung des Produkts für den menschlichen Verzehr in Frage. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen ausführlich, was zu tun ist, wenn im Sauerkraut Schleim auftritt und wie Sie das Gericht retten können.
Ursachen für das Auftreten von Schleim in Kohl
Der Hauptgrund für das Auftreten von Schleim in Sauerkraut ist die pathogene Mikroflora. Das heißt, während des Salzprozesses werden Milchsäurebakterien freigesetzt. Wenn sie sich den restlichen Mikroorganismen anschließen, sind der Geschmack des Gerichts und sein Aussehen fragwürdig.
Manchmal verdirbt Sauerkraut aufgrund des ungeeigneten Behälters, in dem es gekocht wird. Verwenden Sie dafür am besten Holzfässer statt Plastikeimer. Aber auch Emaille- oder Glasbehälter sind für den Fermentationsprozess geeignet.
Vor dem Kochen von Kohl muss der Behälter sorgfältig auf Mängel untersucht werden. Es muss gewaschen und getrocknet werden. Außerdem kann Schleim im Kohl aufgrund einer falsch ausgewählten Gemüsesorte auftreten. Es wird empfohlen, mittel- und spätreifende Sorten zu salzen. Und Frühkohl ist dafür nicht geeignet. Zum Beizen wird Kohl mit einem starken Kohlkopf und weißen Blättern gewählt.
Manchmal kann ein Gericht aufgrund von minderwertigen Zutaten schlecht werden. Als Zusatzprodukte (außer Kohl) werden üblicherweise verwendet:
- Karotte;
- Äpfel;
- Preiselbeeren;
- Preiselbeeren;
- bulgarische Paprika;
- Rüben.
Um keine schädlichen Mikroorganismen in den Kohl einzubringen, werden alle Gemüse gründlich gewaschen und getrocknet. Von Äpfeln müssen Samen entfernt werden, von Beeren alle Zweige.
Bei der Auswahl von Produkten für die Zubereitung von Sauerkraut wird besonderes Augenmerk auf die Wahl des Salzes gelegt. Es ist besser, einem großen Stein den Vorzug zu geben. Und Jodsalz gilt als Antiseptikum und verhindert den Gärungsprozess. Daher wird es nicht bei der Zubereitung von Sauerkraut verwendet.
Verletzung der Kochtechnik
Am häufigsten tritt Schleim im Kohl auf, wenn die Technologie seiner Zubereitung verletzt wird. Das heißt, während des Kochvorgangs wurden nicht die richtigen Proportionen der Produkte und Temperaturbedingungen eingehalten. Am häufigsten tritt Schleim aus folgenden Gründen auf:
- aufgrund falscher Temperaturbedingungen. Es ist am besten, wenn die Lufttemperatur +20 Grad über Null beträgt. Wenn die Temperatur höher ist, erscheinen schädliche Mikroorganismen und Schleim in der Schüssel;
- bei Verletzung der Stärke der Sole. Denken Sie daran, dass zu viel Salz die Entwicklung schädlicher Bakterien hemmt und Darmbakterien in leicht gesalzener Sole auftreten.
Häufige Fehler beim Gären von Kohl
Ich habe folgende Fehler beim Kochen von Sauerkraut festgestellt:
- die Kohlblätter nicht genug zerdrückt. Infolgedessen geben sie praktisch keinen Saft ab und das Gericht wird schimmelig.
- blockierte die Sauerstoffzufuhr nicht. Bei der Gärung bilden sich jedoch Gase, die regelmäßig freigesetzt werden müssen;
- eine geringe Menge Sole wirkt sich negativ auf die Gärung aus. Wenn der Kohl in den ersten 24 Stunden nach der Gärung nicht vollständig mit Salzlake bedeckt ist, kann das Gericht verderben.
Was tun, wenn Schleim auftritt?
Wenn beim Kohl sogar während der Zubereitung Schleim auftrat, müssen Sie:
- die alte Sole abtropfen lassen, eine neue vorbereiten und über den Kohl gießen;
- Entfernen Sie den Behälter mit Kohl von der Batterie oder einer anderen Wärmequelle.
Ist es möglich, glitschigen Kohl zu essen?
Ich glaube, dass es möglich ist, wenn das Produkt keinen stechenden Geruch hat und sich kein Schimmel auf dem Schleim befindet. Die Hauptsache ist, den Kohl unter fließendem Wasser gut abzuspülen.
Wenn Sie immer noch Zweifel haben, können Sie aus einem solchen Produkt kochen: Kohlsuppe, gedünsteter Kohl mit Fleisch oder Kuchen backen. Bei hohen Temperaturen sterben alle schädlichen Bakterien ab und der Geschmack des Kohls selbst verbessert sich.
Tipps, damit Sauerkraut nicht schleimig wird
Um zu verhindern, dass sich während des Fermentationsprozesses Schleim auf dem Kohl bildet, empfehle ich:
- wählen Sie geeignete Kohlsorten;
- alle Zutaten gründlich waschen und aussortieren;
- nur Stein- und Grobsalz verwenden;
- Achten Sie auf die richtige Salzkonzentration (für 1 kg Kohl - 1 EL. l. Salz);
- das Temperaturregime überwachen.
Wie Sie an all dem sehen können, ist es ganz einfach, die Schleimbildung in Sauerkraut zu verhindern. Wenn Sie dennoch etwas verpasst haben, muss das fertige Produkt gar nicht weggeworfen werden, sondern Sie können versuchen, es zu retten oder andere Gerichte daraus zu kochen.
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