Sauerkraut ist eines der beliebtesten Gerichte. Es gibt viele Rezepte für die richtige Zubereitung. Die Vorspeise ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ich gebe Kohl zu Hause bei Raumtemperatur ein. Ich möchte ein paar Geheimnisse teilen, wie man es richtig macht und die Technologie beobachtet.
Wie lange dauert es, Kohl zu Hause zu fermentieren?
Sauerkraut ist eine meiner Lieblingsmethoden, um ein leckeres und einfaches Gericht zu bekommen, das ich fast jeden Tag esse und an den festlichen Tisch serviere.
Es wird mehrere Tage zubereitet und die Fermentationszeit hängt von folgenden Faktoren ab:
- Vielzahl von Kohl;
- Umgebungstemperatur;
- die Salzmenge.
Für eine schmackhafte Zubereitung empfehle ich Sorten mit mittlerer und späterer Reifezeit zu bevorzugen - sie werden gelagert lange, hervorragend zur Gärung, haben einen hohen Geschmack, sie haben einen großen Anteil an Vitaminen und Mineralien.
Am besten gefallen mir folgende Sorten:
- Ruhm;
- Gegenwärtig;
- Belarussisch;
- Moskau spät;
- Schneewittchen.
Kohl dieser Sorten ist reich an Zucker, der zum Fermentationsprozess beiträgt.
Die benötigte Salzmenge
Der Geschmack des fertigen Snacks sowie seine Haltbarkeit hängen direkt von der Menge des zugesetzten Salzes ab. Ich glaube, dass die optimale Menge 2% des Gesamtgewichts von Kohl beträgt - für 10 kg fein gehacktes Gemüse verwende ich 200 g grobes Speisesalz.
Ich habe diese Formel durch Versuch und Irrtum für mich entdeckt und benutze sie seit langem.
Der zweite, aber nicht weniger wichtige Faktor sind die Bedingungen, unter denen der Kohl gärt.
Optimale Bedingungen für die Gärung
Ich lege mein Werkstück in die Küche, wo es hell ist und die Temperatur im Bereich von 18 bis 22 ° C liegt. Bei solchen Indikatoren dauert der aktive Fermentationsprozess etwa 5-6 Tage. Gleichzeitig bleibt die maximale Menge an Nährstoffen erhalten und schädliche Mikroorganismen sterben ab.
Einmal am Tag spieße ich den Kohl mit einem Stäbchen ein, damit der Vorgang gleichmäßig abläuft.
Nach 5 Tagen müssen Sie die Fermentation verlangsamen, indem Sie den Behälter in den Kühlschrank stellen.
Meiner Meinung nach erhält man den leckersten Snack, wenn der Kohl 5 Tage bei einer Temperatur von 21 ° C fermentiert wird. Dann bekommt das Gericht einen ungewöhnlich salzigen Weingeschmack. Im weiteren Prozess wird es zu sauer-salzig.
Wenn die Gärung bei einer höheren Temperatur stattgefunden hat, leiden Geschmack und Farbe des Gerichts. Es ist 4 Tage einsatzbereit.
Wenn die Temperatur unter 18 ° C liegt, dauert die Zubereitung 1 bis 2 Monate.
Um zu verstehen, dass das Gericht fertig ist, ist es einfach:
- An der Oberfläche bildet sich kein Schaum mehr.
- Keine Blasen.
- Die Sole ist fast vollständig transparent geworden.
Wenn Sie es probieren, wird der Kohl sauer und salzig und knusprig. Eine kleine Menge kann auf einen Teller übertragen und 3 Stunden ohne Salzlake belassen werden. Wenn der Geschmack erhalten bleibt, ist die Vorspeise fertig.
Auch eine Abnahme des Volumens zeigt an, dass das Produkt fertig ist. Ab 12 kg bekomme ich ca. 10 kg Sauerkraut.
Wie man Kohl richtig fermentiert
Ich liebe dieses Gericht und habe schon viele Rezepte ausprobiert. Aber das allgemeine Prinzip bleibt gleich.
Zunächst empfehle ich, auf das Gemüse selbst zu achten:
- Es sollte von mittel- oder spätreifenden Sorten sein.
- Groß und weiß - solche Kohlköpfe haben die größte Menge an Zucker.
- Dick und knusprig.
Ich beginne im Spätherbst oder Winter mit der Erntevorbereitung - 3 Monate nach der Ernte. Diese Zeit ist für Kohl notwendig, um sich mit der optimalen Zuckermenge einzudecken.
Verwenden Sie zum Kochen Holzfässer oder Keramikbehälter. Ich bevorzuge 3-Liter-Gläser.
Die Beschaffung führe ich wie folgt durch:
- Ich wasche die Kohlköpfe gründlich unter warmem fließendem Wasser.
- Ich lösche die oberen 3 Blätter.
- Ich schneide jeden Kohlkopf in 4 Teile und hacke ihn mit einem Messer oder einem speziellen Häcksler fein.
- Ich habe es in dichten Schichten in ein Glas gegeben.
- Jeweils mit 20 g Salz bestreuen.
Ich füge dem klassischen Rezept hinzu:
- Preiselbeeren;
- Dillsamen;
- Äpfel;
- scharfe Pepperoni.
Dann fülle ich es mit Wasser und setze es unter Druck.
So wird leckeres Sauerkraut hergestellt. Das fertige Gericht lagere ich im Kühlschrank oder Keller.
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