Viele Menschen schlemmen gerne Sauerkraut. Der Herstellungsprozess ist mit vielen Feinheiten und Geheimnissen verbunden. Was aber tun, wenn nicht genügend Sole im Behälter mit Kohl ist? Ich gebe Ihnen einige Tipps, wie Sie das eingelegte Produkt vor dem Austrocknen bewahren und diese Situation in Zukunft beseitigen können.
Wozu führt der Mangel an Sole?
Der Kohl sollte vollständig mit Salzlake bedeckt sein. Andernfalls wird das Produkt trocken oder verschlechtert sich vollständig und kann nicht gegessen werden.
Gründe für den Flüssigkeitsmangel im Sauerkraut
Während der Gärung hat sich im Kohl kein Saft gebildet, was bedeutet, dass es wenig Sole gibt. Dafür gibt es mehrere Gründe.
Die Sorte ist nicht für die Vergärung geeignet
Bei der Kohlauswahl haben Sie sich für die falsche Sorte entschieden. Am besten für die Gärung:
- Ruhm;
- Amager;
- Moskau spät;
- Lebkuchenmann;
- Sneschinskaja.
Ich verwende Kohlköpfe zum Einlegen, die im Oktober-November reif sind. Da während dieser Zeit natürlicher Zucker im Produkt erscheint, der für die Bildung von Milchsäure notwendig ist.
Je weißer die Kohlblätter sind, desto mehr Zucker enthält der Kohlkopf. Wenn Sie ein Gemüse halbieren, sollte das Innere schneeweiß sein und die Blätter sollten knusprig und süß schmecken.
Fehlerhafte Aktionen während der Gärung
Bei der Gärung muss nicht auf Salz verzichtet werden - es ist für die Saftgewinnung notwendig. Aber auch überschüssiges Salz kann die Milchsäuregärung stören. Ich setze mindestens 20-25 g pro Kilogramm Kohl ein.
Nach einem Tag bildet sich eine Sole auf dem Produkt.
Verwenden Sie beim Gären normales grobes Salz.
Auf welche Weise kann das Volumen der Sole erhöht werden
Wenn nicht genug Sole im Glas ist und es nicht auffällt, beeilen Sie sich nicht, den Kohl loszuwerden.
Maßnahmen, falls der Kohl den Saft nicht lässt
Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, liegt der Grund wahrscheinlich in der Tatsache, dass die Ladung klein genug ist. Gewicht sollte hinzugefügt werden, um mehr Saft zu extrahieren. Wenn das nicht funktioniert, bereiten Sie die Sole selbst zu.
Vorbereitung der Sole bei Mangel
Sequenzierung:
- Einen Liter Wasser in einem Topf aufkochen.
- Salz in kochendes Wasser geben (1 EL. l.).
- Sobald das Wasser warm ist, fügen Sie Zucker hinzu (1 EL. l.).
- Gießen Sie dann die Salzlake in das Kohlglas.
Ein solches Produkt kann nicht länger als 20 Tage bei Temperaturen bis zu +4 ° C gelagert werden.
Der richtige Sauerteig von Kohl
Während der Fermentation muss die richtige Technologie befolgt werden:
- Vor dem Zerkleinern die Kohlköpfe nicht waschen, sondern nur die grünlichen und beschädigten Blätter abschneiden.
- Den Kohlkopf abschneiden und hacken.
- Verwenden Sie normales Salz in einem Verhältnis von 20-25 g / 1 kg.
- 2 Grünkohlblätter (mit Salz bestreut) auf den Boden der Schüssel geben.
- Merken Sie sich mit den Händen den gehackten Kohl auf der Tischplatte, geben Sie ihn in ein Glas und drücken Sie ihn mit der Faust hinein, um den Saft freizusetzen.
- Legen Sie beim Gären in einem Topf ein sauberes Stück Plastik auf das Rohmaterial und dann einen Teller mit Unterdrückung. Sie können einen verbrühten Stein oder eine Plastikdose Wasser verwenden.
- Während der Gärung wird Schaum aus dem Kohl freigesetzt, der entfernt werden muss. Sobald die Entladung aufhört, ist der Kohl fertig.
- Stechen Sie das Essen mit einem Stock bis zum Boden durch, um Gase freizusetzen.
- Im Durchschnitt dauert es eine Woche, um Kohl zu fermentieren.
Besonderheiten beim Einlegen von nicht saftigem Kohl
Kohl gefriert und vertrocknet bei der späten Ernte. Bei der Gärung geben solche Kohlköpfe nicht genügend Saft ab und Sie müssen zusätzliche Salzlake zubereiten.
Um dem Produkt zu helfen, die Gärung zu starten, können Sie außerdem Äpfel (Antonovka), Preiselbeeren oder Karotten in den Kohl geben.
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