Dosenessig wirkt als natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von Gurken erheblich verlängert. Außerdem verleiht es den Speisen einen würzigen Geschmack und eine leicht erkennbare Säure. Sole auf Essigbasis ist immer transparent, und Gemüse in Gläsern erhält eine zarte Struktur, während sie Elastizität und Form behält.
Ich werde darauf hinweisen, dass das Befolgen bestimmter Regeln beim Rollen hilft, die knackige Haut von Gurken zu erhalten:
- Auswahl der richtigen Sorte. Nicht alle Gurkensorten eignen sich zum Einlegen.
- Nur frisches Obst. Langsames Gemüse kann seine Form nicht behalten und riskiert, schnell zu verderben.
- Voreinweichen in kaltem Wasser. Für aus dem Garten gepflückte Früchte reichen 30-40 Minuten aus.
- Mäßige Menge an Gewürzen. Wenn Sie mit Gurken knirschen möchten, müssen Sie weniger Knoblauch hinzufügen.
- Einheitsgröße. Für ein gleichmäßiges Salzen müssen für jedes Glas etwa gleich große Früchte ausgewählt werden.
Normalerweise nehmen sie 9% Essig, aber für einen feineren Geschmack können Sie die Apfelweinversion verwenden. Wenn Sie keine Säure wollen, dann nehmen Sie den Trauben-Look.
Die vorbereitende Zubereitung von Speisen und Gemüse im Falle der Konservierung wird nie überflüssig. Darüber hinaus können Vernachlässigung und falsche Handlungen die Snacks ruinieren.
Zu den wichtigsten notwendigen Arbeiten kann ich die obligatorische Sterilisation von Töpfen, Schalen, Dosen und Deckeln zählen.
Wenn nicht genug Sole vorhanden ist, hilft ein Wasserkocher mit heißem Wasser, diese sollten auch im Voraus aufgefüllt werden.
Geschirr mit Dampf im Wasserbad, in der Mikrowelle oder im Backofen sterilisieren.
Waschen Sie die Deckel vor der Verarbeitung mit Backpulver.
Das Gemüse wird unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, um die Haut nicht zu verletzen, einige Stunden eingeweicht und die Enden abgeschnitten.
Es ist besser, die Sterilisation von Gurken mit fertiger Marinade in Gläsern zu vermeiden, da die Früchte unnötig weich werden. Um die Knusprigkeit zu erhalten, wird das Gemüse zweimal mit dem gleichen Wasser übergossen, aus dem dann die Lake zubereitet wird.
Es gibt viele Rezepte mit Essig. Hier sind einige meiner Favoriten.
Schneller Klassiker
Komponenten:
- gurken - 600 g;
- essig - 10 ml;
- zucker - 25 g;
- salz - 25 g;
- Pfefferkörner und würzige Kräuter - Geschmack;
- Dill Regenschirm.
Verfahren:
- Legen Sie das Gemüse auf den Boden in vorbereitete Gläser und legen Sie das Gemüse darauf.
- Legen Sie einen Dillschirm darauf und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
- Abgießen, Gewürze hinzufügen und aufkochen.
- Essig in kochendes Wasser geben und die Marinade in Gläser füllen.
Mit Karotten und Zwiebeln
Komponenten:
- gurken - 2 kg;
- zucker - 20 g;
- salz - 15 g;
- zwiebeln - 100 g;
- karotten - 100 g;
- essig 9% - 8 ml;
- Lorbeer- und Meerrettichblätter, Pfefferkörner und Dillschirme nach Geschmack.
Verfahren:
- Blätter, Pfeffer und Dill auf den Boden legen.
- Die Gurken werden vertikal in das Glas gestellt, der leere Raum ist mit Zwiebel- und Karottenringen gefüllt.
- 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
- Wasser abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, aufkochen.
- Vom Herd nehmen, Essig hinzufügen und Marinade randvoll in Gläser füllen.
- Deckel aufrollen, umdrehen und abkühlen lassen.
Leicht gesalzene Variante
Diese Vorspeise ist in wenigen Stunden verzehrfertig.
Komponenten:
- gurken - 2 kg;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- essig 9% - 20 ml;
- zucker - 10 g;
- salz - 40 g;
- würzige Kräuter, Blätter, Dill und Piment nach Geschmack.
Verfahren:
- Gemüse und Kräuter abspülen und trocknen.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, Salz und Zucker darin verdünnen.
- Grüns und Gurken werden in Schichten abwechselnd in Gläsern ausgelegt.
- Essig in heißes Wasser geben und über die Gurken gießen.
- Deckel schließen und abkühlen lassen.
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