Ich als guter Gastgeber verwöhne meine Lieben lieber nicht mit gekauftem gesalzenem Fisch, sondern mit meinen eigenen Händen zubereitet. Meine hausgemachte Makrele wird von allen gelobt, die sie probiert haben. Und das ist nicht verwunderlich, denn es ist viel schmackhafter und gesünder als ein Ladenprodukt und Sie können sich keine Sorgen um seine Frische machen. In diesem Beitrag werde ich mit Ihnen die Geheimnisse des hausgemachten Salzens von Makrelen und mein Signaturrezept teilen.
Makrele zum Salzen vorbereiten
Für diesen kulinarischen Genuss verwende ich meistens frisch gefrorene Makrelen. Wenn Sie das Glück haben, frischen Fisch zu bekommen, wird es noch besser.
Bevor Sie mit der Herstellung von hausgemachter Makrele beginnen, müssen Sie sie auftauen und richtig schneiden. Das Endergebnis hängt davon ab, wie kompetent diese Manipulationen durchgeführt werden.
Auftauen
Ich taue die Makrele auf, bevor ich sie im Kühlschrank salze. Dazu nehme ich den Fisch aus dem Gefrierschrank und lege ihn in eines der unteren Regale des Kühlschranks. Ich lasse es dort für einen Tag.
Es ist auch akzeptabel, gefrorene Makrelen drinnen zu lassen. Bei Raumtemperatur taut es in 12 Stunden auf.
Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie frisch gefrorene Makrelen in einen Behälter mit kaltem Wasser geben, dem etwas Kochsalz hinzugefügt wurde. Ich empfehle Ihnen jedoch nicht, dies zu tun. Das Auftauen in Kochsalzlösung beeinflusst den Geschmack der Speisen nicht optimal.
Ich rate dringend davon ab, Fisch in der Mikrowelle oder heißem Wasser aufzutauen. Bei diesem Auftauen verliert die Makrele einen Teil des Muskelsaftes mit Mineralsalzen. Darunter leiden Aroma und Geschmack.
Metzgerei
Beim Schneiden schneide ich den Kopf des Fisches mit Schwanz und Flossen ab, entferne das Innere, entferne den dunklen Film vom Bauch.
Dann spüle ich den Kadaver gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann schneide ich es in kleine Stücke (sie sollten ungefähr gleich groß sein) und lege sie in eine tiefe Schüssel.
Zutaten für hausgemachtes Makrelenbeizen
Um Fisch nach meinem Signature-Rezept zu salzen, fülle ich mich mit folgenden Produkten ein:
- Makrele - 1 großer Fisch;
- wasser - 1 l;
- Kristallzucker - 1 EL. ich .;
- salz - 2 EL. ich .;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.;
- Senfpulver oder Bohnen - 1/2 Tasse;
- Koriander, Piment und schwarzer Pfeffer - nach Ihrem Ermessen;
- Sonnenblumenöl, Zwiebeln - zum Servieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Makrelen
Ich salze die Makrele zu Hause, indem ich diese Abfolge von Aktionen befolge:
- Ich bringe das Wasser zum Kochen.
- Ich gebe Salz und Zucker dazu.
- Nach 5 Minuten Gewürze mit Senf in die kochende Flüssigkeit geben.
- Ich entferne die Sole aus dem Feuer. Abkühlen lassen (die Temperatur sollte unter +40 ⁰С liegen).
- Gießen Sie gehackte Makrelen mit gekühlter Salzlake.
- Ich legte einen Teller in Salzlake auf den Fisch und darauf - einen Behälter mit Wasser.
- Ich lasse die Makrele 24 Stunden im Kühlschrank.
Einige Tipps für die Zubereitung von hausgemachter Makrele
Wenn Sie gesalzenem Fisch mehr Geschmack und Aroma verleihen möchten, fügen Sie der Salzlake ein wenig Gewürze wie Nelken hinzu. 5-6 getrocknete Knospen reichen aus.
Bewahren Sie eine stark gesalzene und sehr duftende Makrele länger im Kühlschrank auf - 3-4 Tage.
1 Woche nach dem Salzen verliert der Fisch seine Elastizität. Wenn Sie dies vermeiden möchten, bewahren Sie den gesalzenen Fisch in Beuteln im Gefrierschrank auf. Diese Aufbewahrungsmethode wird seinen Geschmack nicht verderben.
Den gesalzenen Fisch auf den Tisch servieren, mit Pflanzenöl bestreuen und mit Zwiebelringen garnieren. Zitronensaft und würzige Kräuter wie Petersilie oder Dill verleihen dem Gericht Frische.
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