Mein Jugendfreund ist vor 26 Jahren nach Chisinau (Moldawien) abgereist und hat sich erst jetzt entschieden, nach Russland zurückzukehren. Es wird angenommen, dass Moldawien sich durch die köstlichsten süßen Früchte sowie die saftigsten Trauben auszeichnet. Fast jeder in Moldawien trinkt aus irgendeinem Grund Wein, und es gibt sogar spezielle Weinrouten für Touristen im ganzen Land.
Während der Zeit in Moldawien lernte ein Freund, wie man sehr leckeren Wein herstellt, und als er uns besuchte, gab er nützliche Ratschläge, die von vielen Winzern verwendet werden. Er begann damit, dass man, bevor man mit der Weinherstellung beginnt, sich mit einem rohen Ei eindecken muss ...
Es ist so gekommen, dass wir, wie viele andere, sehr bald mit der Weinlese beginnen werden, daher ist dieser Rat genau richtig für uns! Wir werden ihm folgen!
Es gibt mehr als hundert verschiedene Rezepte für die Herstellung von Wein, von sortenrein (aus einer Rebsorte) bis hin zu Blended, wenn mehrere gemischt werden Weinmaterialien, zum Beispiel verschiedene Traubensorten oder Birnen und Kirschen, Trauben und Äpfel usw. Früchte können intakt gelassen oder dem Prozess ausgesetzt werden zerkleinern... verschiedene Früchte und Beeren lassen unterschiedliche Umgangsweisen mit ihnen vermuten, aber die Idee ist dieselbe - Wein ist das Ergebnis der Gärung, von der die Qualität des Endprodukts abhängt, daher ist es wichtig, diesen Prozess richtig zu starten und zu überwachen!
Heute sprechen wir über Traubenwein, also sprechen wir weiter darüber ...
Traubensaft hat einen Parameter wie den Zuckergehalt, diese Zuckermenge wird als Mostdichte bezeichnet. Dies ist eine wichtige Eigenschaft! Je mehr die Trauben der Sonne ausgesetzt sind, desto höher ist der Zuckeranteil in der Beere. Und je höher er ist, desto höher ist die Alkoholkonzentration pro Volumeneinheit Wein.
Sehr oft bekommen Winzer wegen seines geringen Alkoholgehalts keinen guten Wein zu Hause. Dies überholt den Winzer bei der Verwendung von Trauben, die nicht den gewünschten Zuckergehalt erreicht haben, ohne die der normale Gärprozess schlichtweg unmöglich ist. Um den Zucker wieder normal zu machen, müssen Sie ihn "künstlich" erhöhen - fügen Sie der Würze die erforderliche Menge Kristallzucker hinzu. Aber woher wissen Sie, ob Sie Zucker hinzufügen müssen oder nicht?
Nach 20-30 Stunden beginnt der Fermentationsprozess und der Zucker beginnt sich in Alkohol umzuwandeln. Gerade in diesem Moment ist es wichtig, Spiritualität zu definieren. Und um es zu bestimmen, tauchen wir ein ganzes rohes Ei in die Würze!
Als Indikator dient ein Hühnerei, und wenn es aufschwimmt und eine Insel mit einem Durchmesser von 2-2,5 cm bildet, beträgt der Alkoholgehalt des Weins genau 11-13 Vol.-%. In diesem Fall wird ein erstaunlich trockener Wein erhalten, der im Geschmack völlig säurefrei ist! Absolut! Das Ei zeigt diesen Parameter sehr genau an und dieser Wert passt genau in den GOST-Rahmen (von 9 bis 14% vol.)
Was sagt die Physik?
Betrachtet man dies aus der Sicht der Gesetze der Physik, dann ist hier alles einfach. Ein Ei versinkt immer in gewöhnlichem Wasser, weil seine Dichte höher ist als die Dichte von Wasser. Sobald wir jedoch beginnen, die Dichte des Wassers zu erhöhen, unabhängig von Salz oder Zucker, beginnt ein Objekt mit einer geringeren Dichte zu schweben. Auf praktische Weise wurde vor einigen Jahrzehnten herausgefunden, dass ein Teil des Eies, der um 2 cm aus der Würze herausgekommen ist, die ideale Dichte dieser Würze selbst anzeigt.
Die Methode ist insofern gut, als Sie kein Aräometer, keine Waage oder einen Messbehälter benötigen. Es reicht nur für den nächsten Tag (nach 30-40 Stunden), das rohe Ei in die Würze abzusenken.
Und das ist alles, ich danke Ihnen für Ihre Aufmerksamkeit und ich hoffe, der Artikel ist für Sie nützlich geworden!