Sauerkraut ist ein leckerer und gesunder Snack, der normalerweise für den Winter zubereitet wird. Damit es ohne Bitterkeit immer knusprig und salzig-sauer wird, sollten Sie alle Feinheiten der Zubereitung kennen.
Wie lange gärt Kohl
Beizen ist eine beliebte Technik zur Zubereitung von Gemüsezubereitungen. Ein richtig fermentiertes Produkt ist lecker und saftig, knirscht auf den Zähnen. Ein solcher Kohl behält ein Maximum an nützlichen Substanzen und wird lange gelagert.
Das Einlegen von Kohl ist ein mühsamer Prozess. Die Dauer und das Endergebnis werden von mehreren Faktoren bestimmt:
- sortenreines Zubehör eines Gemüses;
- ein quantitativer Indikator für einen Inhaltsstoff wie Kochsalz;
- Temperatur im Raum, in dem der Fermentationsprozess stattfindet.
Erfahrene Hausfrauen bereiten einen Snack aus der Zwischensaison und den späten Kohlsorten zu. Der Kohlkopf soll groß, hart, dicht, saftig, zuckerhaltig sein, mit weißen Blättern. Solche Eigenschaften besitzen Sorten wie Slava, Belorusskaya, Snow White, Amager.
Salz ist eine wichtige Zutat in einem Gericht. Seine Menge bestimmt nicht nur die geschmacklichen Eigenschaften des Werkstücks, sondern auch die Dauer seiner Gebrauchstauglichkeit. Als optimales Verhältnis gilt: 20 g Kochsalz pro 1 kg Gemüsescheiben.
Sauerkraut sollte 5 Tage in einem warmen Raum (+ 18-22 ° C) fermentiert werden. Solche Bedingungen tragen zur aktiven Fermentation, zum Erhalt der Ascorbinsäure im Gemüse und zum Erhalt eines salzigen Geschmacks mit einer angenehmen Säure im Produkt bei.
Am sechsten Tag wird das Sauerkraut in den Keller gebracht oder in den Kühlschrank geschickt. Die Kühle verlangsamt die Gärung und den richtigen Geschmack der Kohlzubereitung - salzig mit ausgeprägter Säure.
Die Fermentation in einem kälteren oder wärmeren Raum wirkt sich negativ auf die Qualität des Werkstücks aus. In der Wärme schreitet der Gärprozess schneller voran, aber der Kohl nimmt eine hässliche Farbe an. Sein Geschmack ist schlecht. In einem kühlen Raum (unter +18 ° C) muss das Gemüse mehrere Monate fermentiert werden.
Wie man versteht, dass ein Sauerkraut essfertig ist
Ob eine Kohl-Vorspeise fertig ist, bestimmen Hausfrauen nach folgenden Kriterien:
- Beendigung der Gasbildung, kein Schaum;
- Reduzierung des Produktvolumens um 10-15%;
- Aufhellung mit Sole;
- das Auftreten eines typischen Sauerkrautgeschmacks;
- das Produkt soll auf den Zähnen knirschen.
Es wird angenommen, dass ein Snack für die volle Bereitschaft ausreicht, um 5-6 Tage zu gären.
Die Feinheiten des Sauerkrautkochens
Erfahrene Hausfrauen beschäftigen sich in den Herbstmonaten mit Sauerkraut. Sie beginnen in der Regel im September, diesen Rohling für den Winter vorzubereiten.
Spätes Gemüse sollte einige Monate nach der Entnahme aus den Beeten (ca. November-Dezember) fermentiert werden. Wenn Sie früher mit der Zubereitung eines Snacks beginnen, besteht die Gefahr eines bitteren Geschmacks und eines unangenehm riechenden Werkstücks. Nach einigen Monaten des Liegens erhalten die Kohlköpfe eine große Saftigkeit und Süße und eignen sich für die Gärung.
Es ist vorzuziehen, Kohlscheiben in einem Fass aus Holz wie Eiche, Linde, Birke zu fermentieren. Am Vorabend der Verwendung muss das Fass gründlich gespült werden, um Harz und Tannine aus dem Holz zu entfernen. Dazu wird es mit Wasser nach oben gegossen. Das Wasser wird abgelassen und 1 Monat lang alle 5-6 Tage durch frisches Wasser ersetzt.
Sie können ein Gemüse auch in einem Glasgefäß, Behältern aus hochwertigem lebensmittelechtem Kunststoff, einem Keramiktopf oder in einem Emailleeimer fermentieren.
Aluminiumbehälter sind hierfür ungeeignet. Das fermentierte Produkt wird sich als geschmacklos herausstellen, es enthält Schadstoffe.
Das Gemüse wird Schritt für Schritt fermentiert:
- Von den Kohlköpfen werden die oberen Blätter entfernt. Sie waschen sie, trocknen sie.
- Jeder Kohlkopf wird in Viertel geschnitten. Dann werden sie mit einem Messer zerkleinert. Die Stümpfe werden weggeworfen.
- Füllen Sie den Behälter mit Kohlscheiben, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Nehmen Sie für 1 kg Gemüse 20 g Speisesalz, das sich durch grobes Mahlen auszeichnet. Jodhaltige Produkte sind hierfür nicht geeignet.
- Der Inhalt des Behälters wird gestampft. Es sollte den Saft gehen lassen. Wenn gewünscht, können Sie eine kleine Menge geriebene Karotten oder Rüben, eine Handvoll Beeren, Piment, Dillsamen, Kümmel hinzufügen.
- Decken Sie die Kohlmasse mit einem Teller ab und legen Sie sie unter Druck. Sie können einen Stein oder ein Glas Wasser verwenden. Die Gemüsestücke müssen vollständig mit Saft bedeckt sein.
- Der Behälter wird 5 Tage warm gelassen. Die Sonnenstrahlen sollten nicht darauf fallen.
Der während der Gärung entstehende Schaum muss regelmäßig entfernt werden. Jeden Tag muss der Kohl bis zum Boden durchbohrt werden, um die dort ansammelnden Gase zu entfernen. Hierfür eignet sich ein Holzspieß.
Das Aufhören der Schaumbildung ist ein Zeichen dafür, dass die Fermentation abgeschlossen ist und der Snack serviert werden kann.
Das fermentierte Produkt wird sechs Monate lang in Gläsern an einem kalten Ort (von 0 bis +2 ° C) aufbewahrt. Die Haltbarkeit von Fasskohl beträgt bis zu 8 Monate.
Mögliche Komplikationen
Wenn sich herausstellte, dass die Vorspeise geschmacklos war, bedeutet dies, dass beim Fermentieren Fehler gemacht wurden:
- bitterer Geschmack tritt auf, wenn die oberen Blätter des Kohlkopfes belassen wurden oder die Gastgeberin den Schaum während des Fermentationsprozesses nicht entfernt hat;
- Mangel an Knusprigkeit ist ein Zeichen für Salzmangel oder einen Überschuss an Karotten;
- zu harter Kohl - ein Beweis dafür, dass die Unterdrückung nicht stark genug war;
- das Vorhandensein von Schleim im Produkt ist eine Folge eines gestörten Temperaturregimes (solcher Kohl kann nicht gegessen werden);
- das Auftreten eines Films auf der Oberfläche des Snacks ist ein Zeichen dafür, dass das Beizen bei niedriger Temperatur erfolgte.
Eine richtig zubereitete Sauerkraut-Vorspeise wird den Esser mit seiner Saftigkeit, Knusprigkeit und seinem angenehmen Geschmack begeistern. Ein solcher Rohling wird ohne Geschmacks- und Nutzenverlust lange gelagert. Es wird eine ausgezeichnete Ergänzung zu einer schlechten Winterdiät sein.
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