Hausfrauen legen Pilze für den Winter ein, trocknen sie und können auch gesalzen werden. Gleichzeitig ist es jedoch notwendig, den richtigen Handlungsablauf zu kennen, damit keine unverzeihlichen Fehler entstehen.
Pilze kalt salzen
Diese Methode wird zum Salzen von Pilzen verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen - dies sind Russula- und Milchpilze sowie Pilze. Die Körper müssen zuerst aussortiert, gereinigt und das Bein abgeschnitten werden, dann sollten sie gründlich gewaschen werden, in eine saubere Schüssel geben, unbedingt gesalzene Flüssigkeit im Verhältnis von einem Teelöffel Salz zu einem hinzufügen Liter Wasser. Die Flüssigkeit muss alle 9-12 Stunden gewechselt werden. Sie sind mit dem Einweichen beschäftigt, damit der in den Pilzen enthaltene bittere Milchsaft aus ihnen herauskommt. Die Einweichzeit für volvushki beträgt 2-3 Tage, für Milchpilze und Podgrusdy - 3-5 Tage, für Bitter nicht weniger als eine Woche.
Nach dem Einweichen die Pilze von oben nach unten in einen sauberen Behälter (Pfanne oder Fass) legen, der mit kochendem Wasser gut gewaschen ist, und zwischen den Schichten mit Salz bestreuen. Auf den Boden der Schüssel, in die Mitte der Pilzschichten und auf die Oberfläche, verschiedene Gewürze in Form von Lorbeerblättern, Knoblauch, Piment und Dill geben. Und auf der Oberfläche sollte sich ein Holzgitter oder eine Abdeckung befinden, die durch Druck nach unten gedrückt wird.
Nach einer Weile, wenn die Pilze sedimentieren, muss die überschüssige Salzlake abgelassen und die vorbereiteten Pilze hineingelegt und mit Salz und denselben würzigen Kräutern bestreut werden. So wird der Behälter ggf. mit einer Kochsalzlösung gefüllt, dicht abgedeckt und an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Bei einem solchen Salzen können Pilze nach 10-12 Tagen gegessen werden, die Wellen und Werte sollten innerhalb von anderthalb Monaten gesalzen werden, und die Milchpilze eignen sich zum Essen 30-40 Tage nach dem Salzen.
Scharfes Beizen für Pilze
Diese Methode ist recht einfach und bei Hausfrauen beliebt. Pilze müssen aussortiert, die Beine mit einem Messer abgeschnitten und gewaschen werden. Anschließend wird in einer gesalzenen Flüssigkeit mit Gewürzen blanchiert. Die Behandlungsdauer beträgt 2-3 Minuten für Safranmilchkapseln, 10 Minuten für Milchpilze, 5-8 Minuten für Pilze, Russula und Weiß, Steinpilze und Steinpilze - 10-15, Valyok - 30 Minuten. Danach ist es notwendig, abzutropfen, in Bänken auszubreiten und fest aufzurollen. Lagern Sie die Pilze an einem kühlen Ort.
Trockensalzen von Pilzen
Getrocknete Pilze werden auf ähnliche Weise geerntet, sie sollten niemals gewaschen werden, sie können mit einem Lappen abgewischt werden. Dann werden sie in ein vorbereitetes Gefäß gefaltet, dafür eignet sich ein Topf, ein Fass oder ein Glas. Alle Schichten werden mit Salz bestreut und Unterdrückung wird notwendigerweise obenauf gelegt. Diese Methode des Salzens erfordert keine Zugabe von Gewürzen und Kräutern. Es gibt nur ein Problem: Diese Art des Einsalzens kann nur für Safranmilchkapseln und Seruschki verwendet werden, da sie keinen bitteren Saft abgeben. Mit dieser Methode gesalzene Pilze können nach 7-10 Tagen gegessen werden.
Welche Art des Salzens Sie auch verwenden, lagern Sie die Werkstücke in einem Raum, in dem die Lufttemperatur nicht höher als 5-6 ° C ist. Beachten Sie, dass Glasbehälter mit Plastikdeckeln verschlossen werden müssen, da sich unter Metalldeckeln eine gefährliche Krankheit wie Botulismus entwickeln kann.
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