Jeder, der zumindest einmal versucht hat, Makrelen zu Hause zu salzen, weiß: Es ist viel schmackhafter als das gekaufte. Beachten Sie, dass es nicht um den Preis geht, obwohl sich die sparsame Gastgeberin auch daran erinnert. Hauptsache, man kann die Salzmenge dem eigenen Geschmack anpassen. Jemand mag mehr gesalzenen Fisch, jemand weniger. In unserem Artikel teilen wir ein traditionelles Rezept, und Sie können es bereits für Ihren Haushalt anpassen.
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Auftauen von Makrelen
Dieser Schritt scheint offensichtlich, hängt jedoch direkt davon ab, wie hochwertig und schmackhaft das Endprodukt sein wird. Wir empfehlen die Verwendung von frischem Fisch, aber Sie werden höchstwahrscheinlich gefrorenen Fisch im Laden kaufen.
Legen Sie Fisch niemals in heißes Wasser oder in die Mikrowelle! Dies verschlechtert garantiert die Qualität des Fisches.
Tauen Sie frisch gefrorene Makrelen am besten bei Raumtemperatur oder im Auftaubereich Ihres Kühlschranks auf. Dies dauert in der Regel 12 bis 24 Stunden.
Als letzten Ausweg können Sie den Fisch in kaltem, leicht gesalzenem Wasser lassen.
Wie man Makrelen schnitzt
Beachten Sie beim Schneiden folgende Reihenfolge:
- Kopf, Flossen, Schwanz abschneiden.
- Nehmen Sie das Innere heraus und entsorgen Sie es.
- Entfernen Sie den dunklen Film vom Bauch des Fisches.
- Den Fisch gut waschen.
- Die Makrele in kleine Stücke schneiden und in einen tiefen Teller legen.
Zutaten zum Beizen:
- Makrele - 1 groß oder 2 mittelgroß
- Reines Wasser - 1 Liter
- Zucker - 1 EL. l.
- Salz - 1 EL l.
- Lorbeerblätter - 1-3 Stk.
- Senf (ganz oder Pulver) - 0,5 Tassen
- Korianderpulver)
- Pfeffer, Piment und Schwarz (Pulver)
- Zwiebel-Rübe - 1 Stk.
- Pflanzenöl.
Vorbereitung
Bereiten Sie die Sole vor: Bringen Sie dazu das Wasser zum Kochen und fügen Sie dort Salz und Zucker hinzu. Nach 5-7 Minuten Senf, Pfeffer und Koriander hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Sole fertig und muss auf 40 Grad gekühlt werden.
Gießen Sie Makrele mit abgekühlter Salzlake, bedecken Sie sie mit einem Teller und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, legen Sie den Fisch für 24 Stunden in den Kühlschrank.
Denken Sie daran, dass kochendes Wasser die Haut des Fisches knackt. Es ist in Ordnung.
Hinweis an die Gastgeberin
Die Gewürznelke verleiht das Aroma und eine leichte Bitterkeit von Makrele: Fügen Sie der Salzlake 5-6 "Sterne" hinzu.
Im Kühlschrank dauert es bis zu 4 Tage, um stark gesalzen mit anhaltendem Aroma zu kochen.
Der Fisch behält seine Festigkeit für eine Woche.
Fertiger Fisch kann in einem speziellen Beutel verpackt und in den Gefrierschrank gelegt werden. So hält es nicht nur länger, sondern ist auch praktisch, wenn unerwartete Gäste eintreffen.
Je länger der Fisch in der Marinade liegt, desto salziger wird er.
Gesalzene Makrele mit in dünne Ringe geschnittenen Zwiebeln servieren. Sie können auch Kräuter und Zitrone hinzufügen oder mit Pflanzenöl übergießen.
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