Mischfutter, kein Brot - Ähnliches können die Bewohner einiger Regionen der ehemaligen Sowjetrepubliken über Mehlprodukte sagen. Die Qualität von Brot ist in den letzten Jahrzehnten wirklich dramatisch gesunken. Brot verdirbt schnell und wird schimmelig, und vor allem hat es keinen sehr guten Geschmack. Was ist das Problem moderner Mehlprodukte, und war das sowjetische Brot wirklich von besserer Qualität?
Bis Ende der 1980er Jahre war sowjetisches Brot tatsächlich um ein Vielfaches besser als das, was heute von der überwältigenden Mehrheit der Bevölkerung für den Verzehr produziert wird. Der Hauptgrund dafür ist der gleiche: die Änderung der GOSTs. Die sowjetischen Standards für Mehlprodukte waren viel strenger und höher. Moderne sind in diesen Fragen gegenüber den Herstellern viel „treuer“. Die Wurzel des Problems liegt darin, dass je strenger die Norm, desto schwieriger und damit teurer die Produktion. Je höher die Kosten, desto geringer der Gewinn.
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Erstens sind die GOSTs in den letzten Jahrzehnten in Bezug auf die Anforderungen an die Verwendung von Mehl abgesackt. Modernstes Brot für den Massenverbraucher wird aus Mehlen der Klassen 4 und 5 mit niedrigem Glutengehalt gebacken - ein Stoff, der für die Elastizität des Brotes und die Möglichkeit der Langzeitlagerung verantwortlich ist. Zum Vergleich: Das "lausigste" sowjetische Brot wurde aus Mehl der Klasse 3 gebacken. Infolgedessen wurden Mehlprodukte aus der Zeit der UdSSR eine Woche oder länger sicher gelagert, und moderne Produkte beginnen sich nach 3 Tagen zu verschlechtern.
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Auch die Qualität anderer Zutaten, darunter Hefe und sogar das Wasser, das in den Fabriken zur Teigherstellung verwendet wird, sank. Darüber hinaus wurde modernen Broten massiv Backpulver zugesetzt, das das Brot porös macht, sein Gewicht reduziert und sein Volumen erhöht. Sie ermöglichen es auch, die Produktionskosten zu senken, gleichzeitig aber die maximal mögliche Haltbarkeit von Brot deutlich zu reduzieren. Über den Geschmack des Produkts kann man hier nicht einmal sprechen.
Fortsetzung des Themas, lesen Sie über 7 vergessene Dinge, die ursprünglich aus der UdSSR stammen, deren Zweck junge Leute wahrscheinlich nicht erraten.
Quelle: https://novate.ru/blogs/161120/56778/
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