1. Unsachgemäße Lagerung
Pilze mögen keine langfristige Frischlagerung. Am besten ist es, wenn dieser Zeitraum nicht länger als einen Tag dauert. Wer sich wirklich mit Pilzen für später eindecken möchte, sollte auf eine der Verarbeitungsmethoden zurückgreifen. Sie können getrocknet werden, wodurch 80 % der Feuchtigkeit entfernt werden. Die verbleibende Flüssigkeit in den Pilzen reicht nicht aus, um schädliche Mikroorganismen zu vermehren. Pilze können auch gesalzen werden, dann wird der Zucker nach der Fermentation in Milchsäure umgewandelt und schützt das Produkt auch vor Verderb. Eine weitere beliebte Verarbeitungsmethode ist das Beizen. Zuerst werden die Pilze gekocht, um alle potenziell gefährlichen Mikroben loszuwerden, und dann werden sie mit Natriumchlorid und Essigsäure geschützt.
Nützlicher Hinweis: Aber Pilze einzufrieren ist eine schlechte Idee. Nachdem sie aufgetaut sind, tritt der größte Teil des Saftes und der Feuchtigkeit aus ihnen heraus, wodurch der Geschmack gummiartig wird.
2. Champignons vor dem Kochen waschen
Einer der häufigsten Fehler vor der Zubereitung von Pilzen ist das Waschen unter fließendem Wasser. Viele vergessen, dass dieses Produkt bereits zu viel Wasser enthält und die schwammartige Struktur auch sehr gut einzieht. Daher kann sich das Gericht nach einem solchen Vorgang in eine unansehnliche Flüssigkeit verwandeln. Viel effektiver ist es, die Pilze einfach mit einer Bürste und einem feuchten Papiertuch abzuwischen. Dieser Rat ist besonders gut, wenn die Pilze danach in Stücke geschnitten werden müssen.
3. Langsames Kochen
Ein weiterer häufiger Fehler beim Kochen von Pilzen besteht darin, sie bei minimaler Hitze langsam zu köcheln. Solche Aktionen zwingen überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen heraus, wodurch sie sehr gedämpft werden. Dieser Fehler führt zu zu nassen Pilzen und viel Flüssigkeit in der Pfanne, während im Idealfall das gesamte Wasser verdunstet ist, bevor die Pilze vollständig gekocht und die Herde entfernt sind. Das Rösten erfolgt am besten bei mittlerer bis mäßig hoher Hitze. Schicken Sie die Pilze nur in die Pfanne, wenn sie heiß ist.
4. Falsches Schneiden
Einige Pilze, insbesondere die kleineren, werden am besten im Ganzen gekocht, ohne sie zu schneiden. Andere Pilze mit wunderschöner Textur, die eher wild aussehen, sind köstlich, wenn sie auseinandergerissen statt in Scheiben oder geviertelt werden. Große Pilze werden normalerweise in Beine und Kappen unterteilt. Die Beine werden dann in Ringe geschnitten und die Kappen in Teller: je nach Größe halbiert oder vierteilig. Manche Pilze schmecken nach dem Kochen besser, wenn sie nicht gehackt, sondern in Stücke gerissen werden. Ein Beispiel sind Austernpilze, damit sie ihre Struktur nicht verlieren.
Verschiedene Teile der Pilze unterscheiden sich beim Kochen. Zum Beispiel wird empfohlen, die Keulen für Sauce zu verwenden, dazu werden sie separat gebraten und dann mit einem Fleischwolf oder Mixer gehackt. Sie müssen auch beim Braten von Pilzen aufpassen, dass die Bein- und Kappenstücke gleich sind, damit das Kochen gleichzeitig erfolgt. Große Stücke werden besser gebraten und verlieren langsam an Feuchtigkeit, und wenn die Pilze gedünstet werden müssen, können Sie sie in kleinere schneiden.
5. Überlaufende Bratpfanne
Mangelnder freier Platz in der Pfanne führt zu schlechtem Garen. Wenn viele Pilze vorhanden sind, geben sie viel Flüssigkeit, die keine Zeit hat, zu verdampfen und die Stücke schön braten zu lassen. Wenn Sie eine große Menge Pilze braten müssen, ist es am besten, dies in mehreren Ansätzen zu tun. Verbringen Sie mehr Zeit, aber der Geschmack wird viel angenehmer und reicher. Eine große Pfanne ist ideal zum Kochen.
6. Nicht genug Öl
Pilze ziehen wie ein Schwamm ein, also schon zu Beginn des Kochens das Öl nicht verschonen. Es wird teilweise absorbiert und der Rest wird seine Hauptfunktion erfüllen - die Stücke vor dem Verbrennen zu schützen. Wenn Sie sofort eine ausreichende Menge Öl einfüllen und es und die Pfanne gründlich erwärmen, geben die Pilze nicht viel Saft ab, was bedeutet, dass sie viel besser braten.
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7. Häufiges Rühren
Pilze sind ein völlig eigenständiges Produkt. Daher mag er es nicht, wenn er oft gerührt wird. Also lässt er mehr Saft hinein und beginnt zu schmoren, anstatt zu braten. Um zu verhindern, dass Pilze verbrennen, ist es besser, die Temperatur sorgfältig zu überwachen und nicht oft einzugreifen.
8. Vorkochen
Jede Pilzsorte unterscheidet sich nicht nur in ihrem Geschmack, sondern auch in der Zubereitung. Darauf müssen Sie achten. Manche Pilze können einfach so gebraten werden, andere müssen vorher gekocht werden. Zum Beispiel erfordern Milchpilze und Pilze eine zusätzliche Verarbeitung, und Champignons, Austernpilze und Steinpilze können sofort in die Pfanne geschickt werden.
Jede Pilzsorte hat ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Verarbeitungsmethode. Einige Pilze können frisch gebraten werden, andere erst nach dem Kochen. Aber die Sicherheitslogik verlangt, dass alle Pilze, die aus dem Wald geholt werden, vorher gekocht werden müssen.
Offensichtlich aber wichtig. Waldpilze werden aufgrund von Verarbeitungsunterschieden sortiert. Sie müssen die Steinpilze, Milchpilze, Honigpilze nicht kochen - auf jeden Fall. Und die Milchpilze werden viel länger gekocht.
Und diese 3 Suppenrezepte wärmen an Herbst- und Winterabenden.
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Quelle: https://novate.ru/blogs/221120/56827/
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