1. Sprudel
Einige Hausfrauen geben Backpulver in Pfannkuchenteig in der Hoffnung, dass es ihnen hilft, die "gummiartige" Textur zu entfernen und sie zart zu machen. Dies passiert, aber nur, wenn Sie es nicht mit dem Backpulver übertreiben. Andernfalls werden die fertigen Backwaren zu hart, trocken, spröde. Das Ergebnis ist besonders schlecht, wenn frische Milch für die Herstellung von Pfannkuchen verwendet wird und das Soda nicht gelöscht wird. In dieser Situation wird der Lockerungseffekt nicht erreicht und der Sodageschmack ist in den Pfannkuchen gut zu spüren.
Wenn Sie das Soda von der Zutatenliste entfernen, werden die Pfannkuchen sofort weich. Funktioniert es nicht so, wie Sie es sich vorgestellt haben? Versuchen Sie es mit Backpulver. Sie müssen es in der gleichen Menge einnehmen, in der Sie normalerweise Soda hinzufügen.
2. Zucker
Eine große Menge Zucker im Teig führt dazu, dass die Pfannkuchen sehr gebräunt oder verbrannt werden, da sie zu viel Glukose enthalten. Versuchen Sie, die Menge dieser Zutat zu begrenzen oder besser gar nicht in den Teig zu geben, damit das Rouge hell und golden wird. Süße Pfannkuchen können aus Honig, Belag und Marmelade hergestellt werden, die Sie beim Servieren darüber gießen. Sie können auch Pfannkuchen mit mit Zucker vorgeriebenem Hüttenkäse zubereiten - Sie erhalten eine Option für die anspruchsvollsten Naschkatzen.
Beachten Sie: Pfannkuchen können nicht nur wegen der großen Zuckermenge anbrennen. Das Frittieren in Butter, nicht in Pflanzenöl, führt zum gleichen Ergebnis, dem Vorhandensein von Schokoladenstückchen, Obststücken oder Beeren im Teig. Daher ist es am besten, die Zutaten nach dem Gießen des Teigs in die Pfanne zu geben oder zum fertigen Dessert hinzuzufügen.
3. Butter
Alles hier ist nicht jedermanns Sache. Wenn Sie fettige Pfannkuchen mögen, können Sie diese nach dem Kochen bedenkenlos mit Butter einfetten. Wenn Sie möchten, dass die Backränder einfach nicht trocken werden und das Dessert länger weich, zart und schmackhaft bleibt, können Sie Kartoffeln zu Hilfe nehmen. Rohes Gemüse halbieren, mit Pflanzenöl tränken und die Pfannkuchen damit bestreichen. Die fertigen Backwaren werden leicht und zart.
4. Eier
Eier sind der Leim für die restlichen Zutaten im Teig, und wenn nicht genug davon vorhanden sind, können Pfannkuchen in der Pfanne reißen. Gleichzeitig kann man es nicht übertreiben, sonst wird der Teig zu dicht und die Pfannkuchen sind zäh. Denken Sie an die Proportionen: Ein Ei reicht für 500 ml Milch. Das gilt übrigens nicht nur für Pfannkuchen, sondern auch für andere Backwaren – mehr heißt in solchen Fällen schlechter, nicht besser.
5. Wasser
Wenn Sie den Teig in Wasser ohne Zugabe von Milch, Kefir, fermentierter Backmilch und anderen fermentierten Milchprodukten kneten, können die fertigen Pfannkuchen nach dem Abkühlen trocken und zäh werden. Auch eine große Menge Butter hilft hier nicht. Um Crpes weich und elastisch zu halten, entscheiden Sie sich für Molke, normale Sauermilch oder andere Zutaten aus dieser Serie.
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Noch ein paar Geheimnisse
• Wenn Sie dem Teig Hefe hinzufügen, werden die Pfannkuchen spitze, zart, mit kleinen Löchern und einem erstaunlichen Aroma von frisch gebackenem Brot. Ihre Zubereitung dauert jedoch viel länger als das Backen klassischer Pfannkuchen. Nach dem Kneten sollte der Teig 40-45 Minuten an einem warmen Ort ohne Zugluft stehen bleiben, und erst nachdem er an Volumen zugenommen hat, können Sie mit dem Kochen von Pfannkuchen beginnen.
• Alle Zutaten für Pfannkuchen müssen Zimmertemperatur haben, sonst funktioniert die Hefe nicht. Deshalb müssen die Eier mindestens eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, die Milch muss erhitzt werden. Wenn Sie sowohl Milch als auch Wasser verwenden, nehmen Sie 750 ml der ersten und 250 ml der zweiten.
• Normalerweise fügen Hausfrauen Mehl zu einer Mischung aus Milch und Eiern hinzu. Es ist jedoch besser, das Gegenteil zu tun - Flüssigkeit in kleinen Portionen in das bereits gesiebte Mehl einzubringen und den Teig ständig umzurühren. Auf diese Weise werden Sie nie Klumpen haben.
• Leichter und luftiger Teig wird erhalten, wenn Sie Mineralwasser mit Sprudel oder kochendes Wasser hinzufügen. Diese Zutaten verleihen den fertigen Pfannkuchen auch eine zarte Textur.
• Wenn Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzufügen, müssen Sie die Pfanne vor dem Braten jedes weiteren Weins nicht einfetten. Anstelle von Gemüse können Sie ein paar Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen.
• Es ist nicht notwendig, alle Pfannkuchen auf einmal zu braten. Wenn Teig übrig bleibt, in eine Plastikflasche umfüllen und kühl stellen. Dort kann es einen Tag gelagert werden, ohne dass die Qualität dadurch beeinträchtigt wird. Im Gegenteil, der Teig wird fest und elastisch und kann direkt aus der Flasche in die Pfanne gegossen werden. Eine großartige Option für diejenigen, die Zeit bei der Zubereitung des Frühstücks sparen möchten.
• Damit sich die Pfannkuchen gut lösen, nicht anbrennen oder brechen, ist es wichtig, eine hochwertige Bratpfanne zu wählen. Die beste Option wäre Gusseisen. Er erwärmt sich gleichmäßig und hält lange warm, damit die Pfannkuchen von beiden Seiten gut garen können.
Mit diesen einfachen Tipps können Sie Pfannkuchen zubereiten, die Familienmitglieder nicht an den Ohren ziehen. Sie werden nicht reißen, brennen, braun, im Gegenteil - sie werden dünn, luftig, spitz und unglaublich lecker. Natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept, um fabelhaftes Gebäck herzustellen, aber wenn etwas nicht nach Plan läuft, gehen Sie jeden Absatz des Artikels sorgfältig durch.
Ein paar weitere Empfehlungen findet ihr im Artikel Zu vermeidende Fehler, um Pfannkuchen geschwollen und lecker zu machen
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Quelle: https://novate.ru/blogs/241120/56836/
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