Das Fehlen von Essig in der Salzlake ermöglicht es Ihnen, den würzigen, erfrischenden Geschmack von Gurken zu bewahren. Die Verwendung von Rezepturen, die keine Sterilisation erfordern, führt zu erheblichen Zeiteinsparungen.
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Option für "Fass"-Gurken ohne Sterilisation
Die Berechnung erfolgt für 4 Dosen à 1 Liter.
Zutaten:
Gurken - 2 kg;
mittelgemahlenes Speisesalz - 1 Glas;
gefiltertes Wasser - 2 Liter;
mittelgroßes Petersilienrhizom;
Chilischote - 1 Stk.;
eichenblätter - 4 Stk.;
große Knoblauchzehen - 4 Stk.
Vorbereitung:
Zelentsy werden gewaschen. In einen Behälter geben und 1-1,5 Stunden lang vollständig mit kaltem Wasser füllen.
Der von der Schale befreite Knoblauch wird in Scheiben geschnitten.
Die zuvor gewaschene Petersilienwurzel schälen. In dünne Halbringe schneiden.
Von Körnern und Stielen befreiter Pfeffer wird in große Stücke geteilt.
Die Spitzen der eingeweichten Gurken werden abgeschnitten.
Das Salz in Wasser auflösen.
In jedes mit Soda gewaschene Glas ein Eichenblatt und eine gehackte Knoblauchzehe geben. Auf eine ¼ Portion gehackten Pfeffer und Petersilienwurzeln verteilen.
Gurken werden vertikal in dichten Reihen platziert.
Salzkonzentrat wird eingefüllt. Deckel werden oben aufgelegt.
Bänke werden in einem Becken oder tiefen Platten installiert.
4 Tage bei Zimmerbedingungen ruhen lassen. Durch die Gärung bildet sich am Boden der Dosen eine weißliche Blüte. Behälter, Gewürze und Gemüse müssen mit fließendem Wasser gespült werden. Dann werden alle Zutaten wieder in die Gläser gefüllt, gefiltertes kaltes Wasser wird eingefüllt. Ziehen Sie die mit vorgekochtem Wasser verbrühten Deckel fest an. Das Werkstück wird gut im Dunkeln bei Raumtemperatur gelagert.
Essig durch Zitronensäure ersetzen
Knusprige Gurken erhält man, wenn der Marinade Zitronensäure zugesetzt wird. Dies ist ein guter Ersatz für Essig. Während der Zubereitung ist keine Sterilisation erforderlich.
Zutaten:
Gurken - 4 kg;
gefiltertes Wasser - 2 l;
gewöhnliches Speisesalz - 100 g;
kristalline Zitronensäure - 2/3 TL ich .;
mittelgroße Knoblauchzehen - 4 Stk.;
ein Bündel Dillgrün;
Dillschirme - 4 Stk.;
kirsch- und schwarze Johannisbeerblätter - 8 Stk.;
kleine Meerrettichblätter - 4 Stk.;
Kristallzucker - 120 g.
Vorbereitung:
Die gewaschenen Grüns werden 3-4 Stunden in kaltes Wasser getaucht. Anschließend mit einer Leinenserviette abwischen und die Spitzen abschneiden.
Spülen Sie Grüns und Blätter unter einem fließenden Bach. Auf einem Handtuch auslegen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Knoblauchzehen werden ohne Schalen grob geschnitten. Sie werden zusammen mit Kräutern, Dillschirmen und Blättern in gewaschene Gläser überführt.
Gurken werden darauf gelegt. Vorsichtig mit kochendem Wasser aufgießen. Nach 15 Minuten wird es in einen Topf dekantiert und erneut zum Kochen gebracht. 3 mal Gemüse gießen.
Danach werden der abgelassenen Flüssigkeit Zucker und Salz zugesetzt, Zitronensäure wird hinzugefügt. Sobald die Flüssigkeit kocht, werden die Gläser sofort mit Salzlake gefüllt und aufgerollt.
Stellen Sie die Behälter auf den Kopf. Nach dem Abkühlen werden sie zur Lagerung in einen Keller oder Kühlschrank gebracht.
Trotz der einfach zu bedienenden Rezepte wird es möglich sein, herzhafte Gurken zu kochen. Sie behalten ihren charakteristischen Geschmack und ihre Frische auch ohne Sterilisation und die Verwendung von traditionellem Essig.
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