Um einen Keks mit einem Durchmesser von zwanzig Zentimetern herzustellen, benötigen Sie: 4 Eier, 100 Gramm Mehl, 150 Gramm Zucker.
Zum Kochen sollten Sie zunächst das Formular vorbereiten. Es kann jede im Haus verfügbare abnehmbare Sonderform sein. Ein Ring zum Backen wird auch funktionieren. Im ersten Fall wird Pergament auf den Boden gelegt und im zweiten Fall wird der Ring an der Unterseite in Folie gewickelt.
1. Wie man Keksteig richtig zubereitet
In verschiedenen Behältern eignen sich gewöhnliche Schüsseln, wir trennen das Eigelb vom Weiß, Hauptsache, im Weiß ist kein Tropfen Eigelb. Gießen Sie die Hälfte des Zuckers in eine Schüssel mit dem Eigelb, danach mahlen wir die Mischung gründlich. Dies kann manuell oder mit einem Mixer erfolgen. Es ist sehr bequem hier. Wir geben diese Mischung getrennt und nehmen die Proteine auf. Schlag Sie. Gleichzeitig ist es wichtig, dass der Arbeitsteil des Mischers (Messer) trocken und nicht fettig ist.
Der Schlagvorgang erfolgt mit mittlerer Geschwindigkeit. Der Schaum sollte am Ende fluffig sein. Und zu diesem Zeitpunkt fügen wir in mehreren Schritten langsam Zucker hinzu, aber wir hören nicht auf, das Weiß zu schlagen. Nachdem sich der Zucker in den Proteinen befindet, schlagen Sie sie und fahren Sie fort. Die Masse sollte weich und nicht bröckelig sein, und wenn der Behälter damit umgedreht wird, sollten die geschlagenen Proteine nicht herausfallen. Es ist zu beachten, dass geschlagene Proteine in diesem Fall als Ersatz für Backpulver dienen. Vorausgesetzt, dass sie gut und richtig geschlagen sind, muss dem Teig kein Backpulver hinzugefügt werden.
Nachdem alles fertig ist, trennen wir 1/3 der Proteine und fügen es dem Eigelb hinzu. Wir mischen den Inhalt und fügen Mehl hinzu, das unbedingt gesiebt wird, da dieser Faktor auch die Pracht und Luftigkeit des Endprodukts beeinflusst, und mischen erneut gründlich. Die resultierende Masse geben wir mit den restlichen geschlagenen Proteinen in einen Behälter und mischen alles mit sanften Bewegungen von unten nach oben. Der Mischvorgang sollte sich nicht verzögern, Hauptsache die Zutaten miteinander vermischen.
Der Biskuitteig ist fertig. Es bleibt, es in eine Form zu legen und zu backen. An den Seiten muss die Form nicht geölt werden, damit der Keks nicht daran klebt. Tatsache ist, dass das Volumen des Teigs im Ofen zunimmt. Dabei wird das Formular nicht vollständig ausgefüllt, sondern zu 50 Prozent bzw. 2/3 der Gesamthöhe.
2. Kochvorgang
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Backen. Der Ofen sollte auf 165-170 Grad vorgeheizt sein und die Hitze sollte oben und unten gleich sein. Wir legen die Form mit dem Teig etwa fünfzig Minuten lang hinein.
Während des Backens sollte der Teig schnell aufgehen und nach und nach braun werden. Wenn sehr schnell eine rötliche Kruste auftritt, muss die Temperatur etwas gesenkt werden. Wenn sie jedoch ungleichmäßig ansteigt und in der Mitte durchhängt, muss die Temperatur hinzugefügt werden.
Wenn Sie im Umluftmodus backen, sollten Sie die Temperatur um 10-20 Grad niedriger einstellen und zum ersten Mal den Vorgang beobachten und anpassen, um die beste Option zu finden. Nachdem der Keks fertig ist, schaltet sich der Ofen aus, öffnet sich aber nicht. Es ist erforderlich, Backwaren frühestens zehn Minuten später zu erhalten.
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Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen muss der Keks mit einem Messer an den Rändern aus der Form gelöst werden. Wir erhalten ein perfekt üppiges, großes und sehr leckeres Produkt. Danach kühlt der Keks ab und wickelt ihn für acht bis zwölf Stunden in normale Frischhaltefolie. Dann kann es schon in Kuchen aufgeteilt werden.
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Quelle: https://novate.ru/blogs/241220/57217/
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