Gemüsezubereitungen sind möglicherweise nicht immer erfolgreich. Fleißige Hausfrauen fragen sich oft, warum sich Gurken in Dosen als weich herausstellen, mit einer Leere im Inneren, und der Geschmack eines solchen Gemüses ist unangenehm. Versuchen wir nun herauszufinden, wie Sie diese Situation vermeiden können.
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Mehrere Gründe für das Erweichen von Gurken in Gläsern
Es gibt verschiedene Umstände, unter denen Gurken ihre Festigkeit verlieren und beim Essen nicht knistern. Fehler können in verschiedenen Stadien auftreten: während der Konservenherstellung, Lagerung und sogar während der Kultivierung in einem Gewächshaus. Damit solche Fälle nicht erneut auftreten, müssen Sie sich mit verschiedenen Tricks und Geheimnissen vertraut machen und nur bewährte Rezepte verwenden.
Gemüsekonserven werden aus mehreren Gründen weicher:
- Während der Salzperiode wurde ein nicht ausreichend sauberer Behälter verwendet. Nach alter Tradition ist es am besten, Eichenfässer oder -wannen zu verwenden, die vor Gebrauch gründlich gewaschen und zusätzlich mit kochendem Wasser übergossen werden. Diese Methode wird als die am besten geeignete angesehen, aber jetzt verwenden Hausfrauen Emaille-, Glas- und sogar Aluminiumbehälter. Aber was auch immer das Gericht ist, es muss gründlich mit Soda gespült und mit Dampf oder im Ofen sterilisiert werden.
- Je größer der Behälter, desto mehr Gurken passen. In diesem Fall ist das Gemüse am Boden der Pfanne weich, da die Oberseite sie zerdrückt.
- Der Geschmack wird von der Qualität des Wassers beeinflusst. Wenn die Flüssigkeit weich ist, nimmt die Festigkeit des Gemüses ab und das harte Wasser verleiht ihm einen metallischen Geschmack. In diesem Zusammenhang ist es am besten, Quell- oder sauberes Wasser aus einem Brunnen zum Salzen zu verwenden.
- Die Gurken für die Rohlinge wurden falsch gewählt. Überwachsene und gelbliche Früchte sollten nicht verwendet werden. Sie sollten klein bis mittelgroß sein und das Fleisch im Inneren sollte fest und fest sein. Und der Zuckergehalt sollte mindestens 2% betragen.
- Altes Gemüse. Früchte sollten vor dem Salzen nicht länger als einen Tag gelagert werden.
- Mangelnder Wunsch, Gewürze zu verwenden, die nicht nur für Geschmack und Aroma, sondern auch zur Beseitigung schädlicher Substanzen verwendet werden.
- Unangemessene Verhältnisse von Gurken und flüssiger Salzlösung in den Schalen.
- Eine kleine Dosis Salz. Wenn die Salzlösung nicht salzig genug ist, kann Schleim darin auftreten, der die Frucht weich macht.
- Der Deckel des Behälters ist nicht fest aufgerollt. Wenn die Dichtheit gebrochen ist, tritt Luft in das Glas ein und das Gemüse kann nicht lange gelagert werden.
- Konserven Gurken in einem warmen Raum aufbewahren. Der beste Lagerplatz ist im Keller.
- Langzeitkonservierung über mehrere Jahre.
Ein paar Tricks und Geheimnisse bei der Konservierung von Gurken
Damit Gemüse gut gesalzen wird, seine Dichte nicht verliert und einen ausgezeichneten Geschmack hat, müssen einige einfache Regeln befolgt werden:
- Verwenden Sie zum Konservieren Speisesalz - sauber, grob und nicht unbedingt jodiert;
- Gurken müssen vor dem Einmachen gründlich gewaschen und einige Zeit (3-4 Stunden) in kalter Flüssigkeit aufbewahrt werden.
- Gewürze und Gewürze vor Gebrauch waschen;
- Damit sich kein Schimmel auf der Oberfläche der Sole bildet, fügen Sie fein gehackten Meerrettich oder Senfpulver hinzu.
- Legen Sie die Gurken so fest wie möglich in den Behälter.
- Früchte müssen von gleicher Größe ausgewählt werden;
- Gemüse sollte 3-4 cm mit Salzlake bedeckt sein;
- Sobald Sie die Salzlösung in die Gläser gegossen haben, bedecken Sie die Behälter mit Gemüse mit einem sauberen Handtuch, das Sie zuvor gekocht haben, legen Sie einen Holzkreis darauf und drücken Sie mit einer schweren Ladung nach unten.
- Sie können der Sole auch Alkohol oder Wodka (50 g) pro 3 Liter hinzufügen.
Befolgen Sie alle Empfehlungen, und dann werden die Gurken knusprig und sehr lecker.
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