Dieses Gebäck stammt aus der Küche der alten Nomaden, und Hinweise auf ossetische Kuchen finden sich im alten Nart-Epos. Kein Wunder, dass sie Kuchen mit einer tausendjährigen Geschichte genannt werden, denn sie wurden von den Vorfahren der modernen Osseten vorbereitet - Alanen, Skythen und Sarmaten. Die Geschichte der ossetischen Torten ist voller interessanter Fakten, und heute sind sie nicht nur ein Nationalgericht, sondern Teil der Kultur und Traditionen.
Ursprungsgeschichte
Heute kann man fast überall ossetische Kuchen kaufen, dieses herzhafte und leckere Gebäck ist zu Recht beliebt. Sie stehen auf der Speisekarte eines jeden Restaurants, auch wenn sie nicht unbedingt auf nationale Küche spezialisiert sind. Und nur wenige echte Fans von Ossetischen Torten kennen die Geschichte des Aussehens dieses Gerichts.
Ungefähr im 13. Jahrhundert waren die Alan-Stämme gezwungen, nach dem Einmarsch der Mongolen in die Berge zu ziehen. Dann erhielten die Nomaden aus Alanien den georgischen Namen "Achse" und begannen sich gleichzeitig zu formen mündliches Nart-Epos, in dem Historiker später traditionelle runde Torten erwähnen Formen.
Die Nomaden aßen ziemlich schlecht, weil sie nur eine begrenzte Anzahl von Produkten zur Hand hatten: Getreide, Kräuter und Fleisch. Käse und Milchprodukte wurden besonders geschätzt. Der Kuchen wurde zu einem besonderen Gericht in der Ernährung der Nomaden, weil man aufhören musste, um ihn zuzubereiten. In der Regel wurden sie auf besondere Anlässe im Leben des Stammes vorbereitet.
Ursprünglich wurde Hefe nicht zur Herstellung von Ossetischen Torten verwendet, da diese den Nomaden nicht bekannt waren. Torten wurden aus ungesäuertem Teig gebacken, und Fleisch und Labkäse mit Kräutern wurden als Füllung verwendet, üblicherweise Bärlauch, Rübenoberteile und wilde Zwiebeln. Seit Jahrhunderten ist dieses Gebäck für Osseten mehr als nur Essen. Torten spielten eine besondere rituelle Rolle und waren Teil der Kultur.
Traditionen
Sie wurden Teil der Trinkliturgie, begleitet von Gebeten und bestimmten Ritualen. Traditionell wird das Gericht mit drei übereinander gestapelten Kuchen serviert. Dies ist die Personifizierung des idealen Modells des Universums, das nach Kultlegenden aus der oberen, mittleren und unteren Ebene des Universums besteht. Der obere Kuchen symbolisiert Gott, der mittlere ist die Sonne, der untere ist die Erde (Huytsau, Khur und Zach), und alle drei zusammen sind die Personifikation der Ewigkeit (Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft) und die Einheit der Welt. Beim Gedenkessen werden nur zwei Kuchen auf dem Teller sein, da es keinen mittleren gibt - die Sonne, die für den Verstorbenen für immer erloschen ist.
Normalerweise traditionell Ossetische Torten rund, aber es gibt auch dreieckige, sie sind meistens für religiöse Feiertage vorbereitet. Die dreieckige Form symbolisiert der Legende nach die Fruchtbarkeit und verkörpert das Krankenschwesterland. Unabhängig von der Gelegenheit, für die Kuchen gebacken werden, sollten mindestens drei Arten davon auf dem Tisch präsentiert werden. Wenn sie mehr kochen, muss ihre Anzahl sicherlich ungerade sein.
Beliebteste Beläge
Jeder ossetische Kuchen hat je nach Füllung einen eigenen Namen. Fast alle Namen enden mit dem Suffix "Gin", das den Inhalt oder den Besitz von etwas bezeichnet. Am häufigsten sind Kuchen mit Füllungen aus:
- Rübenoberteile - Tsakharajin;
- Bärlauchblätter und Labkäse - Davodzhin;
- Käse und Kartoffeln - Kartoffeln;
- Ossetischer Käse und mit runder Form - Walibah und Chabijin;
- Ossetischer Käse und dreieckig - Safsat oder Artadzykhon;
- fein gehackter Kohl - Kabuskagin;
- Kürbisse - Nasjin;
- Hackfleisch - Fiddzhin;
- Bohnen - Kadurjin;
- Käse- und Zwiebelfedern - kadyndzdzhin;
- Pilze - Zokodzhin;
- Kirschen - Baljin.
Das Rezept für einen traditionellen ossetischen Käsekuchen
Derzeit werden ossetische Torten aus Hefeteig hergestellt. Bei Walibah (Käsekuchen) wird der Teig in der Regel in Wasser zubereitet, manchmal werden jedoch Milch und Kefir als Grundlage genommen, sogar saure Sahne wird hinzugefügt. Für unsere Walibah ist es notwendig, 500 Gramm Mehl zu sieben und dann 10 Gramm Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker, einen halben Esslöffel Salz und 50 Milliliter Pflanzenöl hinzuzufügen. Nach gründlichem Mischen 400 ml warmes Wasser hinzufügen und den Teig kneten. Der fertige Teig wird mit einem Handtuch bedeckt und an einen warmen Ort geschickt. Wenn der Teig aufgeht, wird er geknetet und wieder aufgezogen.
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie eine Füllung aus ossetischem Käse vor. Da es nicht immer möglich ist, es zu kaufen, wird häufig Adyghe-Käse verwendet. Diese Teigmenge benötigt 1 Kilogramm Käse und Salz zum Abschmecken. Den Käse gründlich kneten, mit Salz mischen und drei gleich große Kugeln formen.
Teilen Sie den passenden Teig in drei gleiche Teile. Legen Sie eine Käsekugel auf den Teigkuchen und formen Sie eine runde Torte. Es sollte ziemlich flach sein, da ein großer ossetischer Kuchen als Zeichen einer unerfahrenen Hausfrau gilt.
Nachdem drei Kuchen geformt sind, schicken wir sie in die Formen und machen ein Loch in die Mitte. Wir backen sie 8 Minuten lang bei einer Temperatur von 250 Grad. Fetten Sie den fertigen Kuchen mit viel Butter ein und genießen Sie leckeres Gebäck.
Damit die Backwaren die richtige runde Form haben und der Geschmack und das Aroma dem Haushalt gefallen, braucht es etwas Geschick und natürlich Zeit. Wenn es keine Zeit gibt, da keine Lust zum Kochen besteht, können Sie ossetische Kuchen mit Lieferung und professionell kaufen Köche, die auf diese besondere Art des Backens spezialisiert sind, bereiten gerne Walibah, Fidjin, Nasjin und jeden anderen Kuchen für Sie zu Wahl.