Backpulver ist die gesündeste Zutat auf dem Bauernhof. Jede erfahrene Hausfrau weiß davon. Soda wird als Lebensmittelzusatzstoff für praktisch alle Lebensmittel und Zutaten verwendet. Dies gilt vor allem für eine Vielzahl von Fleischprodukten und Fisch. Für Hackschnitzel wird auch Hackfleisch mit Backpulver versetzt. Es bleibt nur eine ganz logische Frage: Warum müssen Sie das überhaupt tun?
Das Hackfleisch wird mit Backpulver versetzt, um das Fleisch weicher und schmackhafter zu machen. Natriumbicarbonat reagiert chemisch mit Wasser unter Bildung von Kohlendioxid. Anschließend hilft Natrium, Wasser im Hackfleisch zurückzuhalten, wodurch die Oberfläche des Fleisches trockener wird. Sie können nicht nur gehackten Fleischbällchen, sondern auch Fleisch, einschließlich Kebabs, Soda hinzufügen.
Fleischprodukte werden mit einer speziellen Lösung verarbeitet. Für 1 Liter Wasser 1 Teelöffel Backpulver hinzufügen. Danach wird ein Teil der Lösung (für die Saftigkeit) in das Hackfleisch gegossen und das Produkt gründlich gemischt. Wenn Sie ganze Fleischstücke verarbeiten müssen, wird jedes von ihnen sorgfältig von allen Seiten mit einer Lösung von Hand eingerieben. Danach muss das Fleischprodukt etwa 1,5 bis 2 Stunden ziehen gelassen werden. Der beste Weg, dies zu tun, wäre, das Fleisch oder Hackfleisch in den Kühlschrank zu schicken. 5-10 Minuten vor Beginn des Garvorgangs Pfeffer und Salz nach Belieben hinzufügen.
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Mit Natriumbicarbonat können Sie die im Fleischgewebe vorhandene Säure entfernen und so den Geschmack des Produkts erheblich steigern. Es entfernt auch Gerüche aus dem Fleisch. Bei der Verwendung von Backpulver sind jedoch einige wichtige Punkte zu beachten. Erstens kann Hackfleisch für Fleischbällchen, Knödel und gefüllte Paprika nicht mit Soda versetzt werden, da Soda beim Braten den Geschmack ernsthaft beeinträchtigen kann. Zweitens ist es strengstens verboten, Soda und Milch zu mischen. Diese Mischung wird garantiert den Geschmack des Gerichts verderben. Drittens muss das Hackfleisch vor dem Hinzufügen von Backpulver gründlich gemischt werden, um die Poren des Fleisches mit Sauerstoff zu sättigen.
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Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/290820/55818/