Jeder Mensch kennt ein Fleischprodukt wie die Doktorskaya-Wurst. Es gibt immer noch viele Menschen im Land, die den berühmten tadellosen Geschmack von Würstchen für 2 Rubel 20 Kopeken gefunden haben. Es gibt auch genug von denen, die zufällig in den Jahren lebten, als der herrliche Heiligenschein um "Doktorskaya" durch einen Strauß düsterer Gerüchte und Bekanntheit ersetzt wurde. Und doch erinnern sich heute nur sehr wenige Menschen genau daran, wann dieses Wurstprodukt geboren wurde, wie es war ursprünglich, und noch mehr wissen nur wenige, warum Kochwurst in der UdSSR genau genannt wurde "Doktor".
Der Hunger in der UdSSR in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts war alltäglich. Es ist unwahrscheinlich, dass es im ganzen Land einen Bauern oder einen Arbeiter gab, der nicht mindestens einmal hungerte. Der Bürgerkrieg hat viele Farmen ruiniert und die schlecht geführt Kollektivierung (obwohl sie es war, die später die UdSSR vor dem Hunger während des Zweiten Weltkriegs retten würde Krieg).
Die letzte wirklich große Hungersnot ereignete sich in den frühen 1930er Jahren in der UdSSR. Es umfasste nicht nur die Ukraine, sondern auch Weißrussland, Kasachstan und einen bedeutenden Teil Russlands, einschließlich des Urals, der Wolga-Region und Sibiriens. Auch im Nordkaukasus tobte der Hunger. Die Situation wurde durch Epidemien (vor allem Typhus) weiter verkompliziert, die in Regionen mit einer großen Anzahl unterernährter Menschen wohlwollend auftraten.
Die "Doctor's" -Wurst erschien gerade wegen des Hungers. Tatsache ist, dass selbst nach der Hungersnot eine repräsentative Anzahl von Bürgern im Land blieb, die unter den Folgen litten. Speziell für sie wurde im Auftrag der obersten Führung des Landes im Jahr 1936 eine neue gekochte Wurst entwickelt. Es war ein fettarmes Diätprodukt. Die Wurst wurde am Allrussischen Forschungsinstitut der Fleischindustrie erfunden. Die erste Charge des Produkts wurde auf der Basis der Fleischverarbeitungsanlage von A. I. Mikoyan Moscow hergestellt.
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Es gibt eine Legende, nach der sie ursprünglich die neue Wurst zu Ehren von Joseph Stalin benennen wollten, aber das Allrussische Forschungsinstitut hatte angeblich Angst, dass so etwas den Führer der Völker beleidigen könnte. Infolgedessen einigten sie sich auf den Namen "Doctor's", zumal das Produkt eigentlich für medizinische Zwecke verwendet werden sollte.
In den ersten Jahren nach ihrem Auftreten wurde die Wurst tatsächlich von Ärzten für diejenigen Patienten verschrieben, die somatische Anzeichen für die Folgen des Hungers hatten. Gemäß GOST 23670-79 sollten 100 kg des Produkts enthalten sein: 25 kg ausgewähltes Premium-Rindfleisch, 70 kg mageres Schweinefleisch, 3 kg ausgewähltes Hühnereier, 2 kg Kuhmilch (trocken), 2,09 kg Salz, 0,2 kg Zucker, 50 g Gewürze (meistens Muskatnuss), 7,1 g Nitrit Natrium.
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Die Leute mochten sofort die Wurst. Der Geschmack war ausgezeichnet und die Qualität war hoch. Zu dieser Zeit ermöglichte die noch immer realistische sozialistische Wirtschaft echte Produktionswunder, wodurch die neue Wurst erschwinglich und relativ billig wurde. Die Situation mit "Doktorskaya" änderte sich irgendwo in den 1970er Jahren. Obwohl die Sowjetunion zu dieser Zeit noch fest etabliert war, begann die allmähliche Kapitalisierung der Wirtschaft mit der Regierungszeit von Nikita Sergejewitsch Chruschtschow führte dazu, dass die luxuriöse "Doktor" -Wurst aus den 1930er Jahren unerwartet wenig profitabel war produzieren.
Erstens senkten sie die Qualität von Fleisch und anderen Produkten. Und dann haben sie etwas Schweinefleisch und Rindfleisch komplett durch Soja ersetzt. Die neue "Doctor's" -Wurst war nicht mehr dieselbe. Darüber hinaus war der Geschmack so unterschiedlich, dass unter den Menschen düstere Legenden zu zirkulieren begannen, als würde in Fleischverarbeitungsbetrieben gekochte Wurst mit Toilettenpapier versetzt, um Geld zu sparen. Natürlich hatten solche Gerüchte nichts mit der Realität zu tun. All dies hat jedoch keineswegs die Tatsache negiert, dass die Qualität der gekochten Wurst in der späten UdSSR astronomisch gesunken ist.
Wenn Sie das Thema fortsetzen, lohnt es sich, darüber zu lesen 6 Quarkgerichte, die dem Geschmack dieser Gerichte entsprechenwer kann es nicht in seiner reinen Form ertragen.
Eine Quelle: https://novate.ru/blogs/290720/55445/