Trüffel - was ist das und wo soll man suchen?

Guten Tag, mein Leser. Es gibt viele einzigartige Arten unter Speisepilzen. Der seltenste und teuerste unter ihnen ist jedoch der Trüffel. Dies ist eine ganze Gattung von Pilzen, die als Aphrodisiaka und Delikatessen gelten, aber äußerst schwer zu finden sind.

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Trüffelfunktionen

Trüffel sind eine Gattung von unterirdischen Beuteltierpilzen mit runden oder knollenförmigen Fruchtkörpern. Typischerweise hat eine Trüffel eine ähnliche Größe wie eine Haselnuss oder Walnuss, und es ist äußerst selten, einen Pilz zu finden, dessen Fruchtkörper einer Kartoffel ähnelt.

Beim Kochen werden Trüffel verwendet, um Saucen, Pasteten oder Backwaren herzustellen. Nach Geschmack passen diese Pilze gut zu Fisch, Geflügel oder Meeresfrüchten. Sie können ein eigenständiges Gericht sein.

Trüffel zeichnen sich neben ihrem einzigartigen Geschmack durch eine reichhaltige Komposition aus, die Folgendes umfasst:

• Vitamine verschiedener Arten;
• pflanzliche Proteine;
• Antioxidantien;
• Kohlenhydrate;
• Mineralien und Spurenelemente;
• Ballaststoffe.

Neben dem Kochen werden in der traditionellen Medizin Trüffel verwendet. Ihr Saft hilft, den Zustand des Patienten mit Gicht zu lindern, beruhigt die Nerven. Darüber hinaus stimuliert der Trüffel den Sexualtrieb und dient als sehr starkes Aphrodisiakum.

Für diese Pilze gibt es fast keine Kontraindikationen. Sie sollten nicht nur von Personen gegessen werden, die gegen Pilze oder Penicillin allergisch sind. Sie können auch keine verdorrten und gelagerten Trüffel essen.

Ansichten

Trüffel sind keine Art, sondern eine ganze Pilzgattung. Insgesamt zählen Biologen fast hundert Arten. Die häufigsten Trüffel sind:

1. Sommer (auch bekannt als Sommerschwarz oder Sommerrussisch). Die maximale Größe von Pilzen beträgt bis zu 10 cm Durchmesser, das Gewicht eines reifen Pilzes beträgt bis zu 500 g. Während der Pilz reif ist, kann er weißlich, bräunlich grau sein. Je älter die Frucht, desto lockerer ist sie. Der Sommertrüffel schmeckt süß mit einem hellen nussigen Geschmack. Hat keinen klaren Geruch.
2. Winter. Seine Abmessungen betragen bis zu 20 cm, das maximale Gewicht beträgt bis zu anderthalb Kilogramm. Die Farbe ist rot-lila, wenn der Trüffel reift, wird er schwarz. Hat ein charakteristisches Moschusaroma.
3. Schwarzer Herbst. Wiegt bis zu 300 g, maximaler Durchmesser bis zu 8 cm. Es riecht nach Kakao und sieht hellbraun aus wie Milchschokolade. Der Geschmack ist bitter.
4. Schwarzes Perigord. Eine der seltensten Arten, ein echter Diamant unter den Trüffeln. Während es reift, verdunkelt es sich von rotbraun nach schwarz. Das Fleisch junger Exemplare ist rosa, bei der Reife wird es lila oder fast schwarz.
5. Weißer Trüffel. Abmessungen - bis zu 12 cm, wiegt nicht mehr als 300 g. Es sieht rotgelb oder braun aus (wenn es reif ist). Es riecht nach Knoblauchkäse.
6. Oregon weiß. Hat ein zartes Kräuteraroma, geringe Größe (nicht mehr als 8 cm) und Gewicht (bis zu 350 g). Das Fruchtfleisch ist cremig braun.
7. Rot. Sehr klein (nicht mehr als 4 cm Durchmesser, Gewicht bis zu 80 g). Das Fruchtfleisch ist fest und rot, der Geschmack hat eine Weinfarbe, der Geruch ist ähnlich wie bei Kokosöl.

Wo wachsen Trüffel und wie werden sie geerntet?

Trüffel sind unterirdische Pilze. Sie können nur beim Ausgraben von Myzel in Wäldern gefunden werden, in denen Pilze der entsprechenden Arten gefunden werden:

1. Im Kaukasus - schwarzer Sommer. Normalerweise in Buchen- oder Eichenwäldern zu finden, aber auf jeden Fall - in Laubdickichten. Wenn Sie Glück haben, finden Sie in diesen Gegenden schwarze Winterpilze. Sie sollten in Gebieten mit Kalksteinboden gesucht werden. Die Abholzeit ist von Januar bis März.
2. Nicht schwarze Erde (Region Moskau, Tula, Smolensk oder Oryol) ist weiß. Sie sind von Oktober bis Dezember gefragt. Am besten nach dem 15. Oktober angeln gehen.

Trüffel finden sich dort, wo der Boden grau-aschig ist und krautige Pflanzen leicht verwelkt aussehen. Ein charakteristisches Zeichen für das Vorhandensein dieser Pilze ist die Ansammlung von Mücken im Tiefland und über den Tuberkeln, unter denen sich das Myzel entwickelt.

Normalerweise werden Trüffel mit Hilfe von ausgebildeten Hunden oder Schweinen gesucht: Tiere spüren deutlich den charakteristischen Geruch dieser Pilze, der für den Menschen unzugänglich ist. Die besten Trüffeljäger sind Schweine, aber hier tritt ein Problem auf: Es ist sehr schwierig, einem Schwein einen gefundenen Pilz wegzunehmen. Daher ist es am besten, Hunde zu verwenden.

Der gefundene Pilz muss in nur 3-4 Tagen nach dem Ausheben aus dem Boden gegessen oder konserviert werden. Danach verblasst es und wird gesundheitsschädlich.

Wissen Sie, wo Trüffel wachsen und wie sie geerntet werden?

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